舊巷南

舊巷南福建名小吃
舊巷南在福州已經(jīng)開(kāi)了兩年之久，在三坊七巷的林則徐故居對(duì)面，是那一片人氣超旺的店鋪之一，據(jù)說(shuō)，舊巷南原來(lái)是漳港鎮(zhèn)

古龍峰含煙巷的一家港南老鋪，

專賣(mài)新鮮的魚(yú)丸，店家為人忠厚老實(shí)，

幾十年來(lái)堅(jiān)持魚(yú)丸要用野生的青鰻魚(yú)

純手工制做，供不應(yīng)求，

只不過(guò)城市發(fā)展變遷，巷南老鋪撤離了市井。

而如今的舊巷南，變的是位，不變的是味。

中間的魚(yú)丸餡用的是農(nóng)家土豬肉，

粒粒分明又柔潤(rùn)無(wú)比。

鮮咸清爽的湯底是筒骨和雞架

經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)熬制而成的高湯，

也是是舊巷南所有產(chǎn)品的主要構(gòu)成部分。

野生小鰻魚(yú)丸和野生青鰻魚(yú)丸的不同是，

中間沒(méi)有魚(yú)丸餡，

單純的野生青鰻魚(yú)魚(yú)肉與番薯粉配比而成，

當(dāng)然，青鰻魚(yú)的比例仍舊高達(dá)80%，

滑潤(rùn)清脆，魚(yú)味十足。

招牌的野生青鰻魚(yú)丸、野生小鰻魚(yú)丸、全家福，

全都是用古犀陶碗盛的，

以宋代吉州窯黑釉深腹部碗為原形，1:1打造而成。